Il SUGO CON I FUNGHI E ASPARAGI DI CAMPO è un condimento semplice da preparare ma davvero ricco di gusto.
Ideale per condire la polenta e la pasta fatta in casa, quindi fettuccine o pappardelle, il sugo con i funghi e asparagi di campo piacerà davvero a tutti i commensali.
Per prepararlo occorrono dei funghi champignon freschi o surgelati e degli asparagi selvatici.
Se avrete difficoltà a reperirli, potrete optare tranquillamente per le punte d'aspargo surgelate oppure per quelli coltivati.
La particolarità di questo saporito condimento è sicuramente la sua consistenza.
Ricorda infatti il classico ragù con la carne macinata.
Dopo aver cotto i funghi e gli asparaggi con gli ingredienti del soffritto, ho deciso di farne una purea.
La purea di funghi con asparagi e la passata di pomodoro rustica, hanno conferito al sugo con i funghi e asparagi di campo una consistenza vellutta e corposa che soddisfa il palato.
Se deciderete di servirlo per il pranzo della domenica non ci sarà nessun rimpianto per i classici ragù di carne!
Il sugo con i funghi e asparagi di campo è leggero e saporito, è perfetto quindi per essere gustato anche in primavera.
Ingredienti sugo con funghi e asparagi
dosi consigliate per quattro persone
600 gr di funghi champignon affettati e surgelati
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
680 gr di passata di pomodoro rustica
20 gr di asparagi selvatici
50 ml di vino rosso
30 gr di concentrato di pomodoro
2 bicchieri d'acqua
sale q.b.
olio evo q.b.
Tempo: preparazione 15' circa – cottura 2 h circa
Difficoltà: bassa
Procedimento per il sugo con i funghi e asparagi di campo
Pulire gli asparagi, se non lo hai mai fatto puoi vederlo qui --> http://www.mammailaria.com/pulire-gli-asparagi/, e tagliarli in piccoli pezzi.
Sbucciare l'aglio e lo scalogno e tagliarli finemente.
Porli in una pentola capiente insieme ad un filo d'olio, aggiungere gli asparagi ed i funghi ancora surgelati e rosolare il tutto senza però soffriggere.
Sfumare con il vino e quando questo si sarà quasi consumato trasferire il tutto in un robot da cucina e farne una purea.
Porre la purea appena preparata nella stessa pentola, aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'acqua e regolare di sale.
Cuocere a fuoco moderato mescolando ogni tanto per circa due ore o comunque fin quando il sugo non si rapprederà e risulterà corposo, e quindi l'acqua di cottura non si sarà del tutto consumata.
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