I parfait: freschi e deliziosi

PARFAIT ALL'ARANCIA

Ingredienti Parfait all'arancia

per 4 persone

6 uova

2 grosse arance 

una decina di zollette di zucchero

100 g di zucchero 

3 cucchiai di liquore all'arancia

300 g di panna 

qualche scorzetta di arancia candita

Come realizzare il parfait all'arancia

Lavate molto bene le 2 arance (preferibilmente scegliete frutti non trattati), poi prendete una zolletta alla volta e strofinatela sulla buccia di un'arancia (usate 5 zollette per ogni frutto) Fate l'operazione su una casseruolina, in modo che lo zucchero, che in parte si sbriciolerà durante lo strofinamento, vada a cadere nel recipiente. Quando avrete imbevuto di essenza 3 di arancia tutte le zollette, mettetele nella casseruola, unite il restante zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Portate recipiente sul fornello su fuoco basso e mescolate finché lo zucchero sarà sciolto e lo sciroppo bollirà. Poi toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare completamente. Nel frattempo sgusciate i soli tuorli in un'altra casseruola di acciaio e versatevi a filo lo sciroppo freddo, sbattendo con una frusta. Quando lo avrete incorporato tutto, mettete il recipiente a bagnomaria su fuoco bassissimo e, sempre sbattendo con la frusta, fate cuocere la crema finché sarà gonfia e montata Poi toglietela dal fuoco, versatela in una ciotola e mettetela in un recipiente con cubetti di ghiaccio. Sempre sbattendo con una frusta, fate raffred- dare la crema che au- menterà ulteriormente il suo volume. Incorporatevi quindi il succo delle arance  e il liquore. Montate densa- mente la panna e unitela alla crema, mescolando con delicatezza. Versate il composto nello stampo e mettete in freezer per 4-5 ore. Rovesciate su un piatto e decorate con le scorzette candite o altro, a piacere.

PARFAIT AL CIOCCOLATO

Mettete lo zucchero in una piccola casseruola, unite mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere, sempre mescolando, finchè lo zucchero si sarà completamente sciolto, portando lo sciroppo a ebollizione. Poi toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Mettete gli amaretti in un sacchetto per alimenti e batteteli col pestacarne fino a ridurli in briciole. Sgusciate i soli tuorli in un polsonetto o in un'altra casseruoli- na di acciaio: versatevi a filo lo sciroppo freddo, sempre mescolando. Tasferite il recipiente su fuoco basso a bagnomaria e, sbattendo con una frusta, cuocete la crema finché sarà ben gonfia. Toglietela dal fuoco, mettetela in una terrina, dentro un altro recipiente con cubetti di ghiaccio e continuate a sbattere con la frusta finché la crema sarà fredda e avrà aumentato ancora il suo volume. Incorporatevi gli amaretti sbriciolati e il liquore, mescola do bene. Quindi montate densamente la panna che deve essere ben fredda. Dopodichè unite la crema, mescolando piano dal basso verso l'alto per non smontarla. Versate il composto nello stampo da parfait o da budino a pareti alte e mettetelo nel freezer per 4-5 ore. Al momento di portarlo in tavola passate per un istante  lo stampo sotto l'acqua fredda e capovolgetelo su un piatto ugualmente freddo. Per ultimo decorate il parfait a piacere.